Application de la technologie d'ozone dans l'industrie alimentaire

Application de la technologie d'ozone dans l'industrie alimentaire

Sur la base de la sécurité, aucun résidu et la commodité, l'applicabilité et la protection de l'environnement de la technologie de stérilisation de l'ozone par rapport à d'autres méthodes de stérilisation alimentaire, il a été largement utilisé dans les domaines alimentaires suivants.

1. Stérilisation dans les ateliers de production alimentaire, la désinfection de la surface et la désinfection du stockage à froid

En tant que bactéricide à haut rendement à large spectre, l'ozone est de 300 à 600 fois plus rapidement que le chlore. Il peut rapidement tuer diverses bactériespropaguleset les spores, les virus et les champignons, tels que Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcusaureus, BacillussubtilisSpores noires mutantes,Aspergillus Niger, antigène de surface de l'hépatite B, etc. Par rapport aux désinfectants couramment utilisés dans l'industrie alimentaire, la capacité de stérilisation de l'ozone est équivalente à celle deperoxyacétiqueacide et plus élevé que les désinfectants chimiques tels que le formaldéhyde, le dioxyde de chlore,potassiumPermanganate et préparations de chlore; Il n'y a rien en termes de ne pas causer de pollution résiduelle. Les désinfectants chimiques peuvent être comparés à celui-ci; et comparé aux méthodes d'irradiation ultraviolet, non seulement il n'y a pas de coin mort pour la stérilisation, mais également le temps de stérilisation peut être grandement raccourci et que la couche d'ozone à faible concentration conforme aux normes de santé nationales peut être utilisée pour maintenir l'air dans l'atelier de production propre. Il compense la lacune que les rayons ultraviolets ne peuvent pas nettoyer l'atelier.

L'ozone peut non seulement désinfecter et stériliser des espaces confinés, mais agir également sur la surface et l'intérieur des objets. Surtout ces dernières années, le développement approfondi de la technologie d'application de l'ozone l'a rendu de plus en plus important dans l'industrie alimentaire.

2. Stockage et fraîcheur des fruits et des légumes

L'ozone peut inhiber l'expression de certains gènes et réduire les activités deaminocyclopropaneacide carboxylique synthase etaminocyclopropaneAcide carboxylique oxydase, réduisant ainsi la biosynthèse de l'éthylène et retarder la maturation de fruits et de légumes. En outre, le traitement de l'ozone réduit considérablement l'enflure des paroi cellulaires de fruits et légumes, inhibe la dissolution de la pectine et de la dégradation de sucre neutre et de dégradation de paroi de la paroi cellulaire, réduisant ainsi le ramollissement de la décomposition des pâtes fruitiers et de la paroi cellulaire.

3. Désinfection des équipements de production, des vêtements de travail, etc.

La transformation des aliments, les boissons froides, les départements biochimiques et pharmaceutiques ont des exigences élevées pour la désinfection des vêtements de travail. La méthode d'irradiation de lampe ultraviolette couramment utilisée a un effet de désinfection sur la pièce directement touchée par l'onde lumineuse et la zone irradiée est petite et l'effet réel est très pauvre. L'utilisation de o₃Pour désinfecter les vêtements de travail est une méthode efficace, économique et simple.

4. Stérilisation et purification de l'eau de production, de la stérilisation et de l'assurance de la qualité de l'eau minérale

La production alimentaire nécessite une grande quantité d'eau propre, qui constitue une importante dépense dans le coût de production. L'utilisation de l'ozone pour traiter l'eau de qualité inférieure peut complètement atteindre cet objectif.

La durée de conservation de l'eau minérale dépend de l'élimination complète des micro-organismes, et les méthodes de filtration couramment utilisées et de désinfection ultraviolette peuvent difficilement répondre aux normes de qualité. La stérilisation à l'ozone est devenue la méthode préférée, qui peut non seulement tuer complètement des microorganismes, mais également enlever les sels de fer et de manganèse, des sels solubles dans l'eau et préserver les composés bénéficiaires du carbone et de l'oxygène.

5. dégrader les résidus de pesticides

Après avoir recherché et tester certaines méthodes d'élimination des pesticides couramment utilisées, il a été constaté que: le trempage et la lavage à l'eau ne peuvent enlever qu'environ 10% des pesticides résiduels et que la trempage n'a qu'un certain effet sur les pesticides solubles dans l'eau. Cependant, la plupart des plus de 200 pesticides mis sur le marché dans mon pays sont insolubles dans l'eau et l'effet du nettoyage avec des agents de lavage à la vaisselle ordinaires est également médiocre. Puisque de nombreux détergents de vaisselle sont des matières premières synthétiques à base de sodium bon marchéalkylbenzène sulfonate, les utiliser pour laver les légumes et les fruits entraînent souvent une pollution secondaire. Au cours du processus de recherche, deux types de légumes traités avec une technologie de désinfection de l'ozone ont été testés. Les résultats du test ont montré que l'ozone peut ouvrir efficacement les liaisons chimiques des pesticides et atteindre l'effet de désintoxication et de dégradation des résidus de pesticides dans les légumes. Après avoir trempé les échantillons de légumes traités avec de l'eau d'ozone pendant 10 minutes, le taux de retrait moyen des résidus de pesticides peut atteindre 95,0%.

6. Produitdécolorationet effet de blanchiment

En tant que oxydant fort, l'ozone peut également agir comme un agent décolorant dans l'industrie alimentaire. Dans l'industrie du sucre, la méthode générale actuelle consiste à ajouter du dioxyde de soufre en tant qu'agent de clarification, mais cette méthode conduit à des résidus de soufre dans le produit fini, ce qui présente de grandes limitations en cours d'utilisation. Il peut être considéré comme choisir une ozone au lieu de dioxyde de soufre pour tester, contrôler les conditions de traitement de l'ozone et atteindre les conditions attendues.décolorationexigences tout en ne produisant pas de résidus de produits chimiques toxiques. De plus, l'ozone peut également être utilisé dans le blanchiment de protéines de lactosérum. La méthode de blanchiment traditionnelle de protéine de lactosérum est d'utiliser le peroxyde d'hydrogène ou le peroxyde de benzoyle, mais cette méthode peut provoquer un changement de la saveur de la poudre de lactosérum. Sous certaines conditions, L'ozone peut atteindre le même effet de blanchiment que le peroxyde d'hydrogène.